Наближава Никулден – един от най-обичаните български празници, когато рибата задължително присъства на трапезата. Някои предпочитат сладководни видове, други залагат на морската риба – това винаги е въпрос на личен вкус. Но когато става дума за скумрия, мнозина не подозират, че на пазара се предлагат два основни вида замразена скумрия, които се различават значително по качество.
Норвежката скумрия – най-добрият избор
Най-ценената и вкусна скумрия е тази, която се лови в студените води около Норвегия и Фарьорските острови. Ниските температури на водата карат рибата да натрупва повече мазнина – това прави месото ѝ по-бяло, по-крехко и значително по-вкусно. Точно тази мазнина придава характерния плътен аромат и сочност при печене или пържене.
Как да я разпознаем?
-
Норвежката скумрия има ясно изразени черни, напречно разположени ивици по гърба.
-
Тялото е по-заоблено, а рибата като цяло е по-едра.
Защо да избягваме скумрията от топлите испански води
На пазара се среща и друг вид – скумрия, уловена в топлите води около Испания. Тя е осезаемо по-некачествена по няколко причини:
-
По-дребна е и има по-удължена форма.
-
Месото ѝ е тъмно, сухо и тричаво, липсва сочността на северната риба.
-
Разпознава се по черните точки, подобни на петна, вместо по характерните ивици.
Поради слабия ѝ вкусов профил и по-ниско качество, тази скумрия трудно се продава в суров вид. Именно затова често се използва в консерви, където недостатъците ѝ остават по-незабележими.
Какво да запомним, когато купуваме скумрия за Никулден
-
Избирайте скумрия с ивици, а не точки.
-
Предпочитайте произход Норвегия или Фарьорски острови.
-
По-едрата риба обикновено е по-смазнена и по-вкусна.
-
Ако купувате консерви, имайте предвид, че в много от тях се използва испанска скумрия.
